Квашение капусты в домашних условиях рецепты в бочке

Капуста на зиму, в чём лучше солить?

В чём солить капусту? Соление капусты на зиму в бочке Вообще, вопрос о том, как и в чём солить капусту, решается в зависимости от объёмов и способа хранения. Если есть возможность и необходимость солить в больших количествах — один раз на всю зиму, то стоит выбрать соление в бочке.

Как солить капусту в бочке

Предпочтительнее, разумеется, бочка классическая, деревянная. Её нужно правильно подготовить. Тщательно выскоблить и вымыть в нескольких водах, горячей и холодной.

Затем пропарить следующим образом: А можно раскалить большой камень и опустить его в воду. Как видно, процедура подготовки деревянной бочки сложная, долгая и требующая больших физических сил. Благо, нынешняя промышленность выпускает бочки из пищевого пластика. Они не требуют специальной подготовки, кроме, как тщательно вымыть, лёгкие по весу, да к тому же снабжены ручками для перемещения самой бочки.

Соленье в такой таре вполне можно хранить всю зиму на балконе, при условии, что зима будет не тёплой. Конечно, овощи в ней замёрзнут, но, учитывая наличие солёного рассола, не сильно, а вкусовых и полезных качеств от этого они не потеряют. Рецепт бочковой капусты В таких ёмкостях лучше всего солить традиционным способом. То есть взять капусту и морковь, нашинковать их тонко, смешать до равномерного распределения овощей в большом тазу.

Затем насыпать в ёмкость соль из расчёта 20 граммов соли непременно крупной, не йодированной, на 1 кг овощей. Понятно, что овощи перед засолкой придётся взвесить все вместе. Теперь капусту и морковь нужно мять с солью так, как месят тесто, до образования большого количества сока.

После этого переложить овощи вместе с рассолом в бочку, плотно утрамбовать, чтобы рассол покрывал их, установить сверху гнёт и оставить кваситься в помещении. Периодически, несколько раз за день, содержимое бочки нужно пронизывать деревянной лучиной для выпуска газов со дна. Дня через три всё готово, и нужно будет остановить процесс брожения, для этого, ёмкость просто нужно убрать в холод. Городским жителям нет необходимости солить капусту в таких количествах, овощи продаются по примерно одной цене круглый год, и засолить их можно в банках или эмалированных бидонах, также подойдут керамические ёмкости.

Солёная капуста в холодном рассоле Банки для засолки следует хорошо промыть и простерилизовать. Капусту нарезать специальным ножом или при помощи шинковки, морковь хорошо измельчить на корейской тёрке.

Сложить в глубокую ёмкость и перемешать, не мять. Затем разложить овощи по банкам, набивая их очень сильно. Можно утрамбовывать рукой, если позволяет горлышко банки в этом отношении очень удобны бидоны или банки с широким горлом , можно использовать для этого скалку, но капуста должна лежать очень плотно.

Лучше делать это по мере наполнения банки, утрамбовывая каждую партию. Как только этот процесс будет завершён, в банки нужно залить холодный рассол, приготовленный и остуженный заранее. Наливать рассол в банки нужно постепенно, поскольку овощи набиты плотно, жидкость будет не сразу протекать до дна ёмкости. Нужно дожидаться, пока она прольётся вниз и долить ещё, так до того момента, пока рассол не заполнит всю банку.

Далее, банки следует поставить в поддоны и оставить в помещении для брожения. Разумеется, капусту во время брожения следует протыкать. Когда пройдёт нужное для готовности время, следует закрыть ёмкости крышками и убрать в холодильник. Такое количество соленья вполне можно хранить в обычном домашнем холодильнике, и по мере необходимости солить ещё.

Количество моркови для соления выбирается по предпочтениям. Можно положить её вполовину меньше объёма капусты, но нужно помнить, что в этом случае готовый продукт получится более сладким, а рассол приобретёт морковный цвет. Традиционно принято класть моркови в пропорции один к четырём. Приготовление рассола в банке В банках можно солить капусту и без варки рассола, то есть так же, как для бочки.

А можно и по-другому. Содержимое банок залить холодной кипячёной водой. Количество воды для каждой банки лучше измерить. Сверху прямо в банку насыпать соль в количестве как для приготовления рассола: Дальше все так же — поставить кваситься на 3—4 дня, в зависимости от температуры в помещении. На второй или третий день, когда газов будет уже меньше, в рассол сверху, опять в банку, добавить сахарный песок тоже из расчёта на литр воды 1 столовая ложка.

Если рассола получилось очень много, то можно слить немного в кружку и добавить туда сахар. Растворить его и влить получившуюся смесь обратно в банку. Дать ещё постоять примерно сутки или меньше, до растворения сахара в рассоле. Теперь останется лишь закрыть плотно крышками ёмкости и убрать в холод. Капусту в банках или керамических бочонках следует хранить только в холодильнике, на мороз их выносить нельзя.

Рецепт квашеной капусты в бочке на зиму

А вот в эмалированных кастрюлях или бидонах — вполне возможно, металл не лопнет при минусовой температуре. Конечно, кастрюли или бидон непременно должны быть закрыты крышкой. Капуста, соленная кочанами Капусту можно посолить не только шинкованную и с морковью. Её солят целыми кочанами и дольками кочанов. Если засолка делается в большой ёмкости, то куски можно сложить на дно кастрюли или бочонка, и они просолятся сами собой в образовавшемся от шинкованной капусты рассоле. А можно и уложить их в среднюю ёмкость, например, в эмалированное ведро.

Для начала дно ведра следует выстелить листьями капусты. Туда же можно положить целую морковь, она очень вкусная в солёном виде, и кочерыжки, которые остаются после нарезки.

Как солить капусту в бочке: особенности и технология приготовления

Сверху выложить кочаны целые или резаные и залить рассолом, как для соления в банках. Между кусками можно класть как шинкованные овощи, так и морковь.