Варенье из паслена с лимоном черного рецепт

Октября 2018 Самым вкусным из всех варений в нашей семье считается варенье из паслёна. Оно настолько нежное, ароматное, вкусное, что, сколько бы его ни заготовили, его хватает только до Нового года.

Раньше ягоды паслёна чёрного в Сибири ели прямо с куста, варили варенье, заготавливали впрок на пироги. Для этого его высушивали в печи или духовке. Например, паслён Сан-Берри, иначе канадская черника.

Как приготовить варенье из паслена: рецепт приготовления

Кусты и ягоды этого растения намного мощнее, ягоды — гораздо крупнее, чем у дикорастущих сортов. У нас в огороде вырастал куст около 2 метров высоты, а ягоды весили около 2 граммов и напоминали крупную вишню. В кисти я насчитывала до 20 ягод. Сначала — рассада, потом высадка в грунт.

Канадский гость выдерживает температуру до -5 градусов.

Варенье из паслена черного

Если ягоды по каким-то причинам к сентябрьским заморозкам не готовы, я срезаю куст полностью, заношу его на веранду и оставляю там до полного созревания. Плоды мою, измельчаю, готовлю из них джемы, варенье, быстрые заморозки. Вкус блюд получается необыкновенный и ни на что не похожий. Но мне кажется, что из дикорастущего паслёна всё нежнее и благоуханнее. Может, так проявляется мой консерватизм. Расскажу поподробнее о варенье из цельных ягод дикого паслёна. Собираю только абсолютно спелые, иначе варенье будет горчить и им даже можно отравиться.

Дело в том, что паслёновые, например, позеленевший картофель, содержат яд.

Готовим варенье из паслена

В спелых плодах он отсутствует. Нельзя есть также прибитый морозом недозрелый паслён. Результатом тоже может стать отравление. У спелых плодов кожица тонкая, нежная, она легко разрывается, и ягоды набираются водой. Я приспособились срывать или срезать паслён гроздьями, промывать их в проточной воде и только потом отделять ягоды от плодоножек. К слову сказать, руки придётся отмывать лимоном.

Готовые ягоды в широкой эмалированной или стеклянной ёмкости засыпаю половиной порции сахара и даю постоять, помешивая, часа 3-4. Сахара беру граммов 800 - 900 на килограмм ягод. Выливаю получившийся сок без ягод в таз для варки варенья, довожу до кипения и высыпаю оставшийся сахар. Всё время мешаю, пока сахар не растворится полностью и сироп не закипит.

Всыпаю в сироп ягоды и, помешивая, довожу варенье до кипения. Есть 2 пути доведения варенья до готовности: После 1 минуты кипения убрать варенье с огня и дать постоять 6 часов. После этого снова довести до кипения, снять пену, разлить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из паслена: различные рецепты

Варенье варить до тех пор, пока перестанет образовываться пена. Затем также разлить в банки под капроновые крышки. Остывшее варенье храню в погребе. Из паслёна получаются вкуснейшие вареники и галушки с подливкой из варенья с половиной порции сахара.

Так называют блюда из паслёна мои домочадцы и гости.