Рецепт засолки грибов горячим способом в банки

Горячий способ засолки грибов

Грибы на этот раз были беляки замочить минут на 20 в холодной воде, укладывая шляпками вверх, чтобы грязь из вышеплавающих не забивалась в нижележащие грибы. С рыжиками такая процедура необязательна — они моются легче. Хорошо промыть грибы, активно помогая себе ножом, щеткой, губкой и прочими подручными средствами. Сложить в емкость, в которой они будут вариться. Крупные грибы режу пополам или на четвертинки с ними потом легче управляться. Если сразу не поместятся — не страшно, во время закипания они будут оседать и вы добавите остальные.

Как солить грибы горячим способом?

Я все грибы уместила в 12- литровый тазик. Довести до кипения и варить не менее 1 часа, временами помешивая. Если воды окажется маловато, то не жалейте — добавьте, грибы должны быть хорошо покрыты рассолом мой свекор любит суп, приготовленный на этом рассоле, так что не в пропажу. Во время варки посолить и положить пучок укропа связанный нитками.

Укроп лучше брать созревший, заматеревший, но у меня такого не оказалось, вследствие обильных дождей он пропал. Можно к укропу добавить смородиновые и вишневые листочки, я обычно не добавляю.

По мере готовки я пробую грибы на предмет соли, рассол должен быть солоноватым, а грибы — слегка недосолеными.

Засолка грибов на зиму в банках: рецепты

Но здесь лучший советчик — ваш вкус, свекровь кладет немного соли, они любят практически несоленые грибы. В конце варки вытащить укроп и добавить уксус. Я уксус кладу непосредственно в банки по чайной ложке на 1 л банку.

Кипящие грибы разложить по стерильным банкам, накрыть кипячеными крышками. Банки закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Можно банки укутать будет дополнительная стерилизация.

Грузди горячего посола в банках и бочках

Но я этого не делаю. Зимой открытую банку храним в холодильнике, они не окисают и не темнеют только они при этом должны быть покрыты рассолом.

Если на такой грибочек капнуть свеженькой сметанки, то — здравствуй, блаженство… А в хорошей компании, да… молчу, молчу….