Рецепты хлеба без дрожжей на солоде в хлебопечке

Рецепт бездрожжевого хлеба.

Рецепты бездрожжевого хлеба Закваска вместо дрожжей Рецепты известны и всегда использовались на Руси. Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей.

Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, слизями, пектиновыми веществами, биостимуляторами. Смотрите также статью на нашем сайте о термофильных дрожжах , используемых на современных предприятиях.

Смотрите на сайте обзоры: Домашняя закваска для хлеба Как делать хлебную закваску: Подождать сутки, слить лишнюю воду, и выдержать ещё 2 суток. Когда появятся маленькие росточки, перемолоть через мясорубку, выложить в антипригарную посудинку, и добавив муки в пропорции 2: Оставить полученную кашицу на сутки в тепле, она начинает закисать. Затем хранить в холодильнике. Когда получили закваску, добавить муку 1: Квасной хлеб не плесневеет, а дрожжевой покрывается очень вредной и неприят ной плесенью.

Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс квашения.

Хлеб бездрожжевой с отрубями на солодовой закваске.

Знаменитые крестьянские закваски закваска — это жидкое тесто, сквашенное с помощью хмеля, изюма с добавлением натурального сахара или меда, белого и красного солода готовились из ржаной муки, ячменя, пшеницы.

Получение закваски с нуля Вариант первый Берем зерна ржи горсть , заливаем их водой, накрываем полиэтиленовым пакетом и оставляем прорастать, через день меняем воду.

После 2-х дней, когда зерна прорастут ростки станут размером с 1 см - перемалываем зерна в мясорубке. Добавляем горсть пшеничной муки и 2 чайные ложки сахара, и воды. Потом берем 1 чайную ложку смеси остальное выкидываем и делаем тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз. Вариант второй Поговаривают, что даже если просто проделать тоже, что и при замешивании закваски на следующий раз, но не добавлять ложку готовой старой закваски , то эта смесь тоже рано или поздно скиснет.

При выпечке форму смазать небольшим количеством подсолнечного масла, при выпечке на противне посыпать противень отрубями или мукой, но не маслом, так как при выпаривании масло превращается в плёнку, образуются канцерогенные вещества. Разные вариации состава муки для выпечки: Выпечка хлеба в народной кухне всегда была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение.

Практически каждая семья имела свой секрет. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: Использование неочищенной ржаной муки приводило к тому, что хотя хлеб был грубый, но зато содержал все полезные вещества, которые имеются в злаках. Печенье и пряники Смело можно сказать, что такого хлеба, как на Руси не было никогда в мире.

Потреблялся он в больших количествах. Средний крестьянин, например, в XIX веке съедал ежедневно более 3-х фунтов хлеба фунт равен 430 граммам. Именно такой хлеб дозволял регулировать работу кишечника и вводить в организм целый ряд полезных веществ. О ситном, то есть белом, очищенном хлебе они могли только мечтать. Привычка к ржаному хлебу с первых дней жизни была так сильна, что его отсутствие переносилось с трудом.

Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми.

Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет. Итак - этапы приготовления домашнего хлеба 1. Приготовление дрожжей Сухой хмель залить двойным по объему количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.

Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст.

Хлеб на солоде без дрожжей

Полученный раствор поставить в теплое место 30-35 градусов , прикрыв тканью на двое суток. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей 2 ложки. Для выпечки 650-700 г. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол.

Простой хлеб на закваске без добавления дрожжей в хлебопечке

Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста. В чистую посуду стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой откладываем необходимое количество 1-2 ст. В емкость с опарой добавляем 2 ст. Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.

Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

Форма должна размещаться в середине духовки на решетке. Температура выпечки - 180-200 градусов. Время выпечки - 50 минут: Рецепты домашних дрожжей Домашние дрожжи на изюме 100-200 грамм изюма промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место.

На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто. Оно должно быть душистым и некислым. Закваска на изюме Для закваски нужно взять горсть изюма замочьть чтобы разбух или винограда, измеличить, просто помять руками.

Засыпать в 1 литровую банку, добавить1 стакан теплой воды, 1ч л сахара, 5 ст л с горкой муки. Закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое место, на батарею, пока не забродит где-то 2-3 дня поставьте банку в кастрюлю, а то крышку может сорвать и она перевернется.

Потом процедить через сито, изюм выкинуть, закваску перелить опять в банку и добавить 1 стакан теплой воды, 1 ч л сахара и 5 ст л с горкой муки и поставить еще на сутки в теплое место. Самое трудное сделано, теперь эта закваска может жить до бесконечности, только нужно раз в неделю делать хлеб или оживлять закваску. Итак если мы не делаем хлеб, выливаем закваску, оставляя в банке 1-2 см жидкости. Теперь сюда добавляем 1 стакан теплой воды, 1ч л сахара, 5 ст л с горкой муки, оставляем на 3 часа при комнатной температуре, затем ставим в холодильник.

Дрожжи из сухого хмеля Заливают хмель горячей водой 1: Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают.

В остывшем тёплом отваре растворяют сахар 1 ст. Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей. Дрожжи из свежего хмеля В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой.

Затем отвар немного охлаждают и добавляют соли, сахарного песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день.

Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки. Солодовые дрожжи Солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое.

Затем — остужают и ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля. Дрожжи из картофеля Две картофелины натрите на мелкой терке. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды.

Размешайте, оставьте на полдня и дрожжи будут готовы к применению. Хлеб на кефирной закваске Возьмите 0,5 литра кефира не холодного , ложку сахара и замесите тесто, не густое. Поставьте в теплое место на ночь и утром на этой закваске замесите хлеб.

Добавьте к белой муке ржаную муку, соль, специи по вкусу, немного топленого масла и замешайте крутое, хорошо вымешенное тесто. Тесто выкладываем в смазанную подсолнечным маслом форму и ставим в теплое место.

Оставьте немного теста и положите в банку, залейте водой и в холодильник. Это будет закваска для следующего хлеба. Когда тесто увеличится в два раза, поставьте в разогретую духовку на сильный огонь минут на пять, а потом, убавив газ до минимума, выпекаем два часа. И еще 2 рецепта домашних дрожжей 1. Затем массу варят, помешивая, на слабом огне. После этого еще в течение трех суток 1 раз в день в массу досыпают по 1 столовой ложке муки и размешивают.

Домашний хлеб без дрожжей

На седьмой день после начала изготовления дрожжи готовы. Такие дрожжи можно хранить без заморозки в холодильнике до 10 суток.