Кориандр молотый применение в кулинарии рецепты

Кориандр молотый

Кориандр История и распространение Кориандр — одно из самых распространенных в мире пряных растений, известное с глубокой древности и выращиваемое в странах Азии и Средиземноморья уже около трех тысяч лет.

Приправа кориандр — как использовать и в какие блюда добавлять

Несмотря на такое не слишком лестное сравнение кориандр — одна из самых универсальных приправ в мире. Кориандр был известен людям еще до н. Распространившись по всей Южной Европе, он попал и в северную Африку, а затем и в Азию. Сначала это растение использовали в медицине, а потом очередь дошла и до кулинарии. Египтяне помещали семена кориандра в гробницы фараонов, веря, что кориандр входит в число вещей первой необходимости в загробной жизни. Китайцы считали, что кориандр вызывает возбуждение, и готовили любовные снадобья на его основе.

А еще в Китае считали, что кориандр делает человека бессмертным. Римляне возбуждали кориандром аппетит и брали его с собой в дорогу. Именно с римлянами семена кориандра попали сначала на британские острова, а затем и остальную западную Европу.

Примерно в это же время кориандр попал в восточную и центральную Европу. Считается, что в Россию кориандр был завезен из Испании в 1830 году, хотя этот факт не доказывает, что специя не была известна на Руси ранее.

Рецепты с кориандром

Другие названия Китайская петрушка, мексиканская петрушка, коляндра, кишнец посевной, шлендр, хамем, кишниши, киндзи, чилантро, кашнич.

Применение В кулинарии находят применение и семена, и корни, и зелень кориандра, известная также под названием кинза.

Как применять кориандр в кулинарии — секреты и советы от шеф-поваров

Семенами кориандра ароматизируют ликеры, в сушеном и измельченном виде их добавляют в выпечку и кондитерские изделия, супы, колбасы например, тюрингские , сыры, мясные и рыбные блюда, салаты. Молотый кориандр очень быстро теряет вкус и аромат, поэтому лучше покупать цельные семена кориандра.

Перед размалыванием необходимо слегка обжарить их на сухой сковороде — так семена станут более ароматными. Кинзу, то есть зеленые молодые листья кориандра, используют в большинстве стран Востока особенно в Таиланде, Вьетнаме, странах Закавказья: Она незаменима в салатах, ее добавляют в супы, мясные и овощные блюда, причем никогда не подвергают тепловой обработке. Корни кориандра также используются в кулинарии — у них более приглушенный, нежели у листьев, вкус.

Если корни кориандра высушить и размолоть, получится отличная приправа. В тайской кухне из корня кориандра делают соус к мясным блюдам: Состав и свойства Кориандр содержит пищевые волокна, органические кислоты, крахмал, золу, витамины А, РР, В1, В2, С , макроэлементы кальций, магний, натрий, калий, фосфор и микроэлементы железо, йод. Кориандр полезен при опухолях и отеках, диарее, язвах во рту, анемии, менструальных расстройствах, конъюнктивите, заболеваниях кожи, высоком уровне сахара в крови; он также способствует хорошему пищеварению, поддерживает здоровье глаз.